―［アンテナショップで見つけたご飯のともでおいしいレシピを提案（22）］―
女性誌の料理企画の編集歴はウン十年。フードコーディネーターの顔ももつ、編集者兼、出版プロデューサーの坂口明子さんが、都内アンテナショップで見つけた「ご飯のとも」やご当地調味料を使ったおいしいレシピを紹介します。
四日市スタイルで豚肉ステーキをおいしく食べる
糖質をエネルギーに変えたり、皮膚や粘膜の健康維持に欠かせないビタミンB1を多く含む豚肉。元気を保ちたいときは積極的に献立に取り入れたい食材の1つです。
薄切り肉、厚切り肉、ひき肉、かたまりとさまざまな部位がある豚肉は、おなじみの食材だけに定番の味になりがち。そこで試してみたのは三重県四日市市の名物料理、豚肉のステーキ、とんてき！ こってりの濃厚な仕上がりが魅力です。
ポークソテーやショウガ焼きとの違いは、最後にからめるソース。まずは本場の味が知りたくて、三重県のアンテナショップ『三重テラス』を訪ね、「四日市とんてきソース」（560円税込 230g／コーミ株式会社）を買ってきました。
四日市とんてきには千切りキャベツをたっぷり添えて
四日市とんてきは、三重県四日市市で戦後間もないころからおなじみの料理。四日市とんてき協会のウェブサイトがあるほど熱の入れよう。普通の豚肉のステーキとは違い、分厚い豚肉にニンニクと濃厚なソースの風味が特徴で、千切りキャベツをたっぷり添えるのも鉄則です。
「四日市とんてきソース」は、少し甘めのウスターソース。とんてきはこれをからめながら煮詰めるのですが、色が濃く仕上がるわりに味はそこまで濃すぎることなく、ご飯のおかずとしておいしく仕上がります。
●アレンジレシピ「四日市とんてき」
まずは「四日市とんてきソース」に表示されたものを参考に再現しました。1点、レシピではそのまま肉をソテーするのですが、焼きすぎてパサパサにならないように、またソースがよくからむように小麦粉をつけて焼きます。わが家では夫に大好評でした（笑）。
【材料】2人分
豚肩ロース肉（とんかつ用） 2枚
ニンニク 4かけ
塩・薄力粉 各適量
サラダ油（あればラード） 大さじ1
「四日市とんてきソース」 大さじ2
キャベツのせん切り…適量
【つくり方】
1 豚肉は、切込みを入れ軽く塩をふり、薄力粉を薄くまぶす。ニンニクは軽くつぶすか厚めの薄切りにする。
2 フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクを入れ香りが立ったら肉を入れる。両面をこんがりと焼き、軽く火がとおったら「四日市とんてきソース」を入れ、とろみがつくまで煮詰める。途中裏返して肉の両面にからめる。
3 器に千切りキャベツをたっぷりと盛り、2を乗せる。
カリフラワーのマヨチーズ焼きの隠し味に「とんてきソース」！
ソースの応用は、冬野菜のマヨチーズ焼きの下味として使用。ほんのりスパイシーで、野菜の味を引き立てます。
●アレンジレシピ「カリフラワーのマヨチーズ焼き とんてきソース風味」
電子レンジとオーブントースターで簡単につくれる野菜のマヨチーズ焼きは、野菜がたっぷりとれて、冬の献立の副菜向き。ワインにもよく合います。カリフラワーは火がとおるのが早く、ホクホクとしたおいしさ。ほかにブロッコリーや、ニンジン、ジャガイモ、カボチャなど、単独でも組み合わせても。
【材料】つくりやすい分量
カリフラワー 1/2個
「四日市とんてきソース」 大さじ1
マヨネーズ 適量
ピザ用チーズ 50ｇ
パン粉 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1/2
塩・コショウ 各適量
【つくり方】
1 カリフラワーは小房に分け、「四日市とんてきソース」をからめてグラタン皿に並べる。
2 ラップをして600Ｗの電子レンジに約1分20秒かける。
3 ラップを外し、マヨネーズを線状にかける。
4 3の上にチーズをのせパン粉を散らし、オリーブオイルをかける。
5 オーブントースターに入れ約10分、こんがりと焼き色がついたらできあがり。
冷めたら、電子レンジで温めなおして。またはそのままお弁当のおかずにも。
「四日市とんてきソース」は、味のバランスがよいので、サラリとしたデミグラスソースといった感じです。ハンバーグのソースにも合いそう。ケチャップと混ぜてもいいし、そのまま煮からめてもよさそうです。
このソースは、日本橋にある三重県のアンテナショップ『三重テラス』で見つけました。『三重テラス』は「実はそれ、ぜんぶ三重なんです！」をコンセプトに松阪牛から県内各地の海産物、農作物、加工品、お菓子など約1300商品が揃っています。併設のレストランは、地元の食材をふんだんに使ったイタリアンスタイルです。
撮影・文・料理制作／坂口明子
―［アンテナショップで見つけたご飯のともでおいしいレシピを提案］―
坂口明子さん
編集者、編集プロデューサー、フードコーディネーター。女性のライフスタイル全般(料理、グルメ、旅、ほか)の企画提案から、執筆、スタイリングなどの製作、WEB媒体でのアンテナショップめぐりの連載、企業の商品開発アドバイスなどを行う。長年の料理企画編集者として培った料理の腕は料理家並。おいしいレストランにも詳しい。「ご飯のとも」の識者としてテレビ出演も多数。
