―［アンテナショップで見つけたご飯のともでおいしいレシピを提案（37）］―
女性誌の料理企画の編集歴はウン十年。フードコーディネーターの顔ももつ、編集者兼出版プロデューサーの坂口明子さんが、大阪府のアンテナショップ「浪花のえぇもんうまいもん 大阪百貨店」で見つけた、「カレーパウダー」を使ったおいしいレシピをご紹介します。
老舗「自由軒」が開発した便利なカレーパウダー
いつでも食べたいのがカレー。巷ではスパイスカレーが人気です。スパイスカレーをつくるには、スパイスをいろいろそろえなくては…。そんなときに見つけたのが「自由軒 カレーパウダー オリジナルブレンド」（300円税込 35ｇ／大阪・難波 自由軒 本店）です。
創業はなんと1910年（明治43年）、大阪で初めての西洋料理店として難波に誕生した自由軒。おいしいものを手軽に楽しんでいただきたいという方針のまま、今でも名物カレーほかハヤシライスやエビフライ、エビクリームコロッケ、チキンカツなどを手頃な価格で、おいしくいただけると、お店はにぎわっています。ちなみに名物カレーは筆者もファンです！
そんな自由軒のカレーパウダーは、陳皮、ターメリック、コリアンダーほかいろいろなスパイスをブレンドしていて、原材料は香辛料のみ。いつものカレーに大さじ1を加えると香り高くなる、と書いてありました。
早速購入。カレーパウダーですが、スパイスの香りがとてもいい感じです。この香りをいかして、ドライカレーをつくることにしました。
香辛料の香りで食欲を増進！ 野菜たっぷりのひき肉カレー
ドライカレーのレシピはいろいろありますが、今回はスパイスをきかせたさっぱり系、野菜たっぷりのレシピをご紹介します。最後に生卵の黄身をのせるのは、自由軒の名物カレーへのオマージュ。目玉焼きでも温泉卵でもお好みで。もちろん、のせなくてもおいしくいただけます。
●アレンジレシピ「スパイシードライカレー」
冷蔵庫にある野菜を粗みじん切りにすれば、なんでも具材になります。ここではちょうど残っていたパプリカや枝豆を投入。ひき肉は豚肉を使いましたが、鶏肉、合いびき肉、牛肉とどれでも。仕上がりの味は違いますが、いずれもおいしいカレーに仕上がります！ 残ったら冷凍保存に。
【材料】つくりやすい分量
豚ひき肉…250g
タマネギ…1/2個
ニンジン…小1本
パプリカ…1/2個
ピーマン…2個
枝豆…100g
ミニトマト…5個
ニンニク…1片
ショウガ…1片
顆粒コンソメ…小さじ1
塩・コショウ…各適量
ケチャップ…小さじ1
「自由軒 カレーパウダー」大さじ2
サラダ油…大さじ1/2
好みでチリパウダー…適量
ご飯…適量
【つくり方】
① ニンニクとショウガはみじん切り。枝豆以外の野菜は、少し粗めのみじん切りにする。
② フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクとショウガを炒める。香りが立ったらひき肉を加えて炒め、色が変わったら、タマネギとニンジン、パプリカを入れて炒める。野菜がしんなりしてきたら、トマトとピーマン、枝豆を加えてさらに混ぜながら炒め煮にする。
③ ピーマンに火がとおったら、顆粒コンソメを振り入れて混ぜ、塩とコショウで味を調える。最後にケチャップとカレーパウダーを加え、全体に混ぜたら、チリパウダーで好みの辛さに仕上げる。
④ 器にご飯を盛り、③をかける。好みで卵の黄身（分量外）をのせても。
カレー風味のピクルスは、ご飯にもパンにも合います
スパイシーなカレーパウダーは、香辛料だけのミックスなので、ほかの料理にもそのままいろいろに使えます。ピクルスとも相性が抜群。ニンジンやキュウリ、タマネギなども合いますが、ここではカリフラワーでつくりました。肉や魚料理のつけ合わせにぴったりです。
●アレンジレシピ「カリフラワーのカレーピクルス」
カリフラワーのピクルスのポイントは、ゆで加減。カリフラワーはゆですぎると柔らかくなってしまうので、パリッカリッと食感も楽しめるように、ほどよくゆでましょう。冷たく冷やして、どうぞ。
【材料】つくりやすい分量
カリフラワー…1個
ピクルス液
リンゴ酢…1/2カップ
水…1/2カップ
砂糖…大さじ2
塩…小さじ1
赤唐辛子の小口切り…1本分
カレーパウダー…小さじ2
【つくり方】
① 耐熱ボウルにピクルス液の材料を入れて混ぜ、ラップをかけ、600Wの電子レンジに30秒かける。
② カリフラワーは小房に分け、沸騰した湯に入れて約3分ゆでてざるに上げ、水気をきったら、熱いうちに保存袋に入れ、①をかける。口を閉じ、全体によく混ぜて冷ます。
③ 粗熱がとれたら、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
カレーパウダーをプラス、タンドリーチキン風から揚げ
カレーの香りがおいしいタンドリーチキンをそのままから揚げに。おかずにもビールのおつまみにも合う味です。ロールパンにサラダとはさんでサンドイッチに、また冷めても味がしみているので、お弁当にも。
●アレンジレシピ「タンドリーチキン風から揚げ」
カレー風味のヨーグルトで漬けた鶏肉に片栗粉をつけて揚げます。ジュワッと肉汁たっぷり。スパイシー好きなら、揚げたてにカレーパウダーをふると、さらに香りが楽しめます。
【材料】2人分
鶏モモ肉…1枚
漬けだれ
ヨーグルト…大さじ1
カレーパウダー…小さじ2
ショウガ、ニンニク（すりおろす）…各小さじ1
しょうゆ、酒…各小さじ1
塩…小さじ1/2
片栗粉、揚げ油、仕上げのカレーパウダー、レタス…各適量
【つくり方】
① 鶏肉はひと口大に切る。漬けだれは混ぜておく。
② ビニール袋に①を入れ、よくもみ込み、袋を閉じて冷蔵庫で30分以上おく。
③ ②の鶏肉に片栗粉をまぶして、揚げ油に入れ、全体にカリッとして中まで火がとおればでき上がり。
④ 器に盛り、好みでさらにカレーパウダーをふる。
陳皮、ターメリック、コリアンダー、クミン、黒コショウ、フェヌグリーク、フェンネル、赤唐辛子、キャラウェイ、そのほかの香辛料を組みあわせたカレーパウダー。これだけで十分スパイシーですが、さらに自分の好きなスパイスをちょいたしてもいいし、使うのがクセになるカレー粉です。「自由軒 オリジナル カレーパウダー」は、東京・有楽町にある交通会館1階、大阪のアンテナショップ「浪花のえぇもんうまいもん 大阪百貨店」で購入しました。
＜撮影・文・料理制作＞坂口明子
―［アンテナショップで見つけたご飯のともでおいしいレシピを提案］―
坂口明子さん
編集者、編集プロデューサー、フードコーディネーター。女性のライフスタイル全般(料理、グルメ、旅、ほか)の企画提案から、執筆、スタイリングなどの製作、WEB媒体でのアンテナショップめぐりの連載、企業の商品開発アドバイスなどを行う。長年の料理企画編集者として培った料理の腕は料理家並。おいしいレストランにも詳しい。「ご飯のとも」の識者としてテレビ出演も多数。
