―【アンテナショップで見つけたご飯のともでおいしいレシピを提案（45）】―
女性誌の料理企画の編集歴はウン十年。フードコーディネーターの顔ももつ、編集者兼、出版プロデューサーの坂口明子さんが、大分県のアンテナショップ「坐来大分」で見つけた、「とり天の素」を使ったおいしいレシピをご紹介します。
リニューアルした大分アンテナショップでおいしいものを発見
2021年5月に銀座2丁目から有楽町・数寄屋交差点寄りに引っ越し、リニューアルした大分のアンテナショップ「坐来大分（ざらいおおいた）」。以前のシックな雰囲気はそのまま、さらにすてきな空間のレストラン＆ショップとしてバージョンアップしています。
以前のレストランはディナーのみでしたが、ここではランチタイムも営業。メニューのひとつ「昼膳」（税込4180円）は、大分の食材をふんだんに取り入れ、ご当地料理を組み合わせた構成になっています。
訪れた日のランチメニューは、「とり天」や「りゅうきゅう」、カボスののったみそ汁、アツアツの卵焼き、そして季節のとっておきのデザートつき。りゅうきゅうは、刺身を甘辛いたれに漬けてネギをたっぷりのせたものです。どの料理も丁寧につくられていて、ちょっとぜいたくなごほうびランチにおすすめ。
なかでも感激したのが「とり天」。鶏肉の天ぷらですが、サクッと軽く、ふんわりとした食感。下味がついているので、そのままでおいしくて…。
早速ショップコーナーで販売していた「とり天の素」（259円 260ml／富士甚醤油株式会社）を購入しました。レストランはもちろん、自家製の味つけなのですが、ちょっとでも近づけたらいいかなと、つくる気はまんまん！
たれは、少しとろみがあり、ほんのり甘い塩だれで、ニンニクの風味がきいています。
●アレンジレシピ「とり天」
漬けこみ10分、天ぷら衣で揚げるだけと説明に書いてあります。鶏肉の部位はお好みで。カラ揚げのようなかみごたえを求めるならモモ肉ですが、ここではふんわり食感にこだわって、ササミを使います。
揚げたてはサクサク、ふわふわ！！！ 香りもよく、ほんのりうま味もでて、くせになるおいしさです。
【材料】2人分
鶏のササミ…3本（約200g）
「とり天の素」…大さじ2
天ぷら粉…1カップ
水…1/2カップ
シシトウ…10本
揚げ油…適量
つけ合わせのミニトマト、かんきつ類…お好み
【つくり方】
① ササミは、一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、「とり天の素」を加えてからめ、10分おく。
② シシトウはヘタをとる。
③ ボウルに天ぷら粉と水を入れて混ぜ、衣をつくる。
④ 揚げ油を熱し、中温ぐらいになったら、①を③にくぐらせて入れ、こんがりと揚げる。
⑤ 最後にシシトウはそのまま入れ、全体に揚がったら油をきり、塩をふる。
⑥ 器に盛り合わせ、トマトとかんきつ類を添える。
下味がついているのでそのままでおいしくいただけます。ご飯のおかずにするなら、七味唐辛子入りポン酢しょうゆにつけたり、大分県では定番のからしポン酢につけるのもおすすめです。
「とり天の素」でスパイシーなフィッシュ＆チップス
「とり天」が上手にできてすっかり気をよくしたので、今度は魚を漬けてみることにしました。キッチンにあった香辛料をプラスして、ビールに合う味に仕上げます。
●アレンジレシピ「フィッシュ＆チップス」
「フィッシュ＆チップス」はイギリスの郷土料理の1つ。タラなどの白身魚のフライとフライドポテトのことです。本場イギリスで食べたときは、大味で油っぽくて、あまりおいしいとは思えなくがっかりしたのですが、要は魚の天ぷらなので、日本でつくったほうがおいしいに違いありません。「とり天」を食べて思いつきました。下味は「とり天の素」。衣は天ぷら粉ではなく、ビールを使って本格な食感にチャレンジしてみました。サクッというよりカリッとフワッっとです。
【材料】つくりやすい分量
タラの切り身…2切れ
「とり天の素」…大さじ2
黒コショウ、クミンパウダー、チリパウダーなど…各少々
衣（薄力粉…50g、片栗粉…50g、ベーキングパウダー…小さじ1/2、ビール…10ml）
ジャガイモ…1個
揚げ油…適量
塩…適量
トマトケチャップ、タルタルソースなど…好み
【つくり方】
①タラは、ざるにのせ、熱湯をかけて臭みを抜いたら、1切れを4つに切り、器に並べる。「とり天のたれ」を回しかけ、好みのスパイスをかけて10分おく。
② ジャガイモは皮ごとよく洗い、8～10等分のくし形に切り、水気をふく。
③ 衣をつくる。ボウルに衣の粉類を入れて混ぜ、ビールを注いで混ぜる。
④ 揚げ鍋に油を入れ、ジャガイモを加える。そのまま火にかけ、ジャガイモがこんがりしたら、取り出し、塩をふる。続いて、タラを③の衣に入れて全体につけたら揚げ油に入れる。カリッと揚がったら取り出す。
⑤ 器に盛り、好みでケチャップとタルタルソースを添える。
「とり天の素」をとろりあんに。熱々でもお弁当のおかずに
●アレンジレシピ「シイタケの肉詰め 甘塩あんがらめ」
ほんのり甘い塩味の「とり天の素」を今度は下味ではなく仕上げに使ってみました。塩味濃いめのあんを薄くまとった肉詰め。薄味の中身と絶妙なコンビネーションです。中身はエビ入りの鶏肉団子。シイタケにのせると凝った料理風ですが、意外に簡単。具が残ったらミニハンバーグに。シンプルな味なので、どんなソースやたれにも合い、焼いておけば冷凍保存もできます。
【材料】つくりやすい分量
シイタケ…6個
具（鶏ひき肉…100g、むきエビ…50g、タマネギ…1/3個、片栗粉…小さじ2、塩・酒…各少々、卵…1/2個）
片栗粉…適量
あん（「とり天の素」…大さじ2、水…大さじ6、片栗粉・水…各大さじ1/2）
万能ネギの小口切り…少々
【つくり方】
① シイタケは軸を取る。軸は石づきを除いてみじん切りにする。
② ボウルに具の材料と①のシイタケの軸を入れ、よく混ぜる。
③ シイタケの笠の裏側に片栗粉を薄くふり、②の具をこんもりと丸くのせ、耐熱皿に並べる。
④ ラップをして600Wの電子レンジに約3分30秒かける。
⑤ 取り出したら、ラップをはずし、アルミ箔に並べ、オーブントースターで10分焼く。表面が薄く色づき、火がとおったら、取り出し、器に盛る。
⑥ あんをつくる。鍋に「とり天の素」と水を入れ、火にかける。煮立ったら片栗粉を水で溶いて加え混ぜる。薄くとろみがついたら、⑤にかけ、万能ネギをふる。
「とり天の素」は、東京・有楽町数寄屋橋にある大分のアンテナショップ「坐来大分」で購入しました。
＜撮影・文・料理制作＞坂口明子
―【アンテナショップで見つけたご飯のともでおいしいレシピを提案】―
坂口明子さん
編集者、編集プロデューサー、フードコーディネーター。女性のライフスタイル全般(料理、グルメ、旅、ほか)の企画提案から、執筆、スタイリングなどの製作、WEB媒体でのアンテナショップめぐりの連載、企業の商品開発アドバイスなどを行う。長年の料理企画編集者として培った料理の腕は料理家並。おいしいレストランにも詳しい。「ご飯のとも」の識者としてテレビ出演も多数。
